Tourtière au porc braisé et au canard confit

Ingrédient

Porc braisé

  • 2 kg (4 ½ lb) d’épaule de porc dégraissée  et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf                                                        1779605_1464622513758825_1779524573_n
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet pelées  et coupées en cubes
  • 4 cuisses de canard confites sans la peau désossées
  • Sel et poivre

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Pâte brisée

  • 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de beurre salé
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) d’eau glacée, environ

Étapes

Porc braisé

  1. Dans une grande poêle, dorer le porc, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver dans une grande casserole.
  2. Dans la même poêle, dorer l’oignon dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vin et verser dans la casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre, le canard et bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dorure

  1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et  le lait. Réserver.

Pâte brisée

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le beurre quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter les œufs, l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec  les mains.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer une casserole ou une cocotte d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses) en laissant déborder la pâte. Abaisser le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la casserole.
  3. Verser le mélange de viande dans la casserole. Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse et bien sceller en festonnant le pourtour. Badigeonner de dorure et faire une incision au centre de la pâte. Cuire au four environ 1 h 30. Laisser reposer environ 20 minutes avant de servir.

Cette tourtière était totalement fantastique. Pour l’hiver et lors du temps des fêtes c’est un met réconfortant.  Avec ce repas je recommande le vin rouge Barone Ricasoli Campo Ceni. Sur ce, régalez-vous! 🙂

Recette prise sur le blog de Ricardo : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5377-tourtiere-au-porc-braise-et-au-canard-confit

Advertisements

Laisser un commentaire

Entrer les renseignements ci-dessous ou cliquer sur une icône pour ouvrir une session :

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l’aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s