Archives d’auteur : genevievebernier

Steaks

J’ai observé mon beau-père cuisiner ses steaks et je lui ai demandé ses trucs, car ils sont toujours parfaits.

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Voici quelques petits trucs:

  • Toujours faire reposer les steaks 30 minutes hors du réfrigérateur.
  • Ne jamais les faire cuire s’ils sont froids.
  • Avant la cuisson vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive, de l’ail frais pressé et du poivre. (Toujours saler les steaks après la cuisson)
  • Lors de la cuisson sur le bbq, faire bouger les steaks comme les aiguilles d’une horloge. Commencer par 4 heures moins dix et ensuite les mettre à 8 heures et dix afin d’obtenir un beau quadrillé. (En diagonale pour croiser les grilles.)
  • Laisser les steaks reposer un peu avant de les servir.
  • Vous pouvez ajouter du romarin frais.

Bon appétit! 🙂

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Idées de brunch

Voici un brunch que j’ai préparé avec ma mère pour ma famille. Nous avons préparé des fèves au lard, des choux de Bruxelles rôtis et des quiches Lorraine. Bien sur, vous pouvez ensuite aller acheter des croissants, des chocolatines et des petites confitures. Ce sont des plats réconfortants que vous pouvez partager avec votre famille et des amis.

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Quiche Lorraine

Temps de préparation :20 min

Temps de cuisson :50 min

Temps total :1h 10 min

Portion(s) :4

Ingrédients

1 croûte a tarte de 9 pouce, tenderflake congelé.
10 mL de farine.
3 oeufs moyens
175 mL lait entier
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée muscade moulue
4 tranches de bacon, cuit et en morceaux.
Un quart oignon jaune, haché fin
250 mL de gruyère, râpé
15 ml de farine
25 mL de gruyère râpé, pour le dessus

Préparation

  • -Préchauffer le four à 425.
  •  -Piquer la croûte à tarte avec une fourchette, à plusieurs endroits et cuire 5 minutes.
  • -Saupoudrer le fond de la croûte de farine.
  • -Cuire le bacon et ajouter les oignons après que le bacon soit cuit, puis réserver.
  • -Battre les œufs avec le lait et ajouter les assaisonnements.
  • -Parsemer de bacon cuit et d’oignons le fond de la croûte.
  • -Mélanger le fromage et la farine et étendre par dessus le bacon et couvrir du mélange d’œufs. Saupoudrer de fromage râpé.
  • -Cuire à 425 au bas du four environ 15 minutes et ensuite à 350 au centre du four environ 25 à 35 minutes.
  • -Les œufs coagulent et le dessus dore légèrement
  • -Vérifier le degré de cuisson avec la pointe d’un couteau.

Recette prise sur le site suivant : http://www.recettes.qc.ca/recette/quiche-lorraine-126931

Choux de Bruxelles rôtis

Ingrédients

  • Choux de Bruxelles coupés en deux
  • Huile d’olive
  • Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)
  • Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux le côté coupé sur la plaque. Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
Si désiré, ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Commentaire: J’utilise aussi cette recette avec des brocolis, des choux-fleurs, des fèves ou des carottes. C’est délicieux! 🙂

Recette prise sur le site de à la di Stasio : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1012

Fèves au lard

Ingrédients 1899173_1466665193554557_1146261336_n

  • Eau de trempage
  • 1,75 litre (7 tasses) d’eau froide,  environ (pour la cuisson)
  • 3 oignons, émincés
  • 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé,  sans la couenne et coupé en lardons
  • 3 tomates italiennes, coupées en cubes
  • 5 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Poivre
  • 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs  ou haricots Navy

Préparation

  1. Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
  3. Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four d’une contenance d’environ 4,5 litres (18 tasses), mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
  4. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots. Porter à ébullition.
  5. Retirer du feu. Couvrir et cuire au four environ 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.

Recette prise sur le site de Ricardo:http://www.ricardocuisine.com/recettes/3122-feves-au-lard

Thé du dragon

J’habite a Montréal et j’adore boire du thé. Il n’y a pas si longtemps de cela, je suis tombée sur une boutique au centre-ville. J’y ai trouvé plusieurs thés différents et j’ai décidé d’acheter quatre saveurs qui sont citron, noix de coco, hibiscus et wildberry. On trouve des thés avec de la caféine et sans.

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Adresse: 1000 rue de la Gauchetière Ouest, rez-de-chaussée, Montréal H3B 4W5

Allez faire un tour! Vous ne regretterez pas.

Fajitas au poulet

Nous avons fêté l’anniversaire de mon petit frère de 14 ans hier soir et nous étions 8 person1622144_10201841915314091_1993125354_nnes. Faire des fajitas au poulet est une super idée de souper lorsque vous recevez plusieurs personnes et c’est un repas que l’on peut rendre assez funky en remplaçant le poulet par des crevettes. C’est délicieux et original. De plus, pourquoi ne pas accompagner ces délicieux fajitas avec une bonne bière froide, telle qu’une Corana qui est d’ailleurs mexicaine. 🙂

Ingrédients

  • Salade
  • Tomate
  • Fromage râpé
  • Salsa
  • Crème sure
  • Oignon
  • Poivron
  • Poulet
  • Tortillas

Légume sautés

Couper en lanière les oignons et les poivrons. Commencer par faire sauter les poivrons et ensuite faire caraméliser les oignons.

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Guacamole

Écraser la chair de l’avocat à l’aide d’une fourchette et mélanger avec un peu de jus de citron. Hacher en petit morceaux un peu d’oignon et de tomate, puis mélanger avec l’avocat.

* Si vous désirez vous pouvez ajouter un peu de sauce piquante.

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Le poulet

Couper en lanière les poitrines de poulet.  Faire sauter dans la poêle les morceaux de poulet. Ajouter par exemple, les épices Adobo ou encore, tout simplement, sel, poivre et du piment d’Espelette.

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Note: Cette recette est maison et n’a pas été trouvée sur un autre blogue.

Canard confit, portobello farci au chèvre et légumes

Ingrédients

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2 cuisses de canard confites, du commerce

6 tomates cerises, coupées en deux

2 cœurs d’artichauts en conserve, égouttés et coupés en deux

Une branche d’origan frais

2 champignons portobellos

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

¼ de tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de sirop d’érable

¼ de tasse de fromage de chèvre des neiges

1 tasse de roquette

Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un plat allant au four, placer les cuisses de canard, les tomates, les artichauts, la branche d’origan ainsi que les portobellos (dont vous devez retirer le pied). Réserver.
  3. Dans un petit bol, bien mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le sirop d’érable puis verser le tout sur les ingrédients, en prenant bien soin d’en mettre à l’intérieur des portobellos.
  4. Assaisonner le tout puis enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la peau du canard soit bien dorée.
  5. Au moment de servir, émietter un peu de fromage de chèvre à l’intérieur des portobellos puis les garnir de tomates et d’artichauts.
  6. Déposer au centre d’une assiette, ajouter une cuisse de canard ainsi que de la roquette puis verser un peu du restant de la sauce sur la roquette.

Cette recette est très facile à préparer et est très appropriée si vous recevez des invités. Si vous voulez vous gâter en mangeant du canard c’est vraiment la recette idéale. Je vous conseille le vin rouge du Sud-Ouest de la France le Carrelot des Amants.

Recette prise sur le site suivant : http://www.troisfoisparjour.com/recettes/viande/canard-confit-portobello-farci-au-chevre-legumes

Maki sushis et rouleaux avec feuilles de riz

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  • Mayonnaise épicée
  • Concombre
  • Avocat
  • Saumon fumé
  • Caviar
  • Feuilles de riz
  • Algues
  • Vinaigre de riz
  • Riz de qualité Kokuho Rose
  • Crevettes

Étapes

Le riz

Faire cuire le riz et laissez refroidir. Mettre un peu de vinaigre de riz dans le riz et mélanger.

Maki sushi

1-      Mettre le riz et les ingrédients que vous voulez sur la feuille d’algue.

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2-      Rouler le maki sushi, tout en compactant le plus possible.

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3-      Mouiller avec de l’eau, à l’aide de votre doigt le bout de la feuille d’algue et fermer le tout.

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Les rouleaux avec les feuilles de riz

Visionnez le vidéo suivant pour apprendre comment utiliser une feuille de riz : http://www.youtube.com/watch?v=HGoj8TP_7-U

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Pour cette recette j’ai utilisé ces ingrédients, mais on peut vraiment y mettre tout ce qu’on veut. Je trouve que c’est simple, amusant et très bon, il faut juste avoir la patience! Vous pouvez faire ceci autant pour une petite entrée que pour un plat principal. Je suggère le vin blanc Alamos Torrontes 2012.

Rôti de courge musquée

Avant la cuisson

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Après la cuisson

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Ingrédients

  • Courge :
    • 1  petite courge musquée pelée et évidée
    • 2  gousses d’ail écrasées
    • 1  oignon en tranches
    • 1  poignée de sauge fraîche
    • 2 tasses de lait de chèvre
    • Sel et poivre
    • Filet de miel
    • Graines de citrouille
  • Accompagnement / Verdure et vinaigrette :
    • 2 à 3 c. à soupe  de yogourt de chèvre
    • Jus d’un demi-citron
    • Un filet d’huile de citrouille ou d’huile d’olive
    • Verdure au choix

Préparations

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Peler la courge et couper une tranche sur un des côtés bombés afin de pouvoir retirer les graines. Déposer la courge dans une cocotte allant au four en prenant soin de mettre la partie coupée vers le fond. Ajouter l’oignon, l’ail, la sauge et suffisamment de lait de chèvre pour mouiller au tiers de la hauteur. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures. Cuire encore 30 minutes à découvert.
Pendant ce temps, mélanger le yogourt de chèvre, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Pour servir, arroser la courge d’un filet de miel, saler, poivrer et garnir de graines de citrouille. Couper en tranches et accompagner d’une salade de verdures légèrement arrosée de la vinaigrette au yogourt de chèvre.

Commentaire: J’ai essayé cette recette dimanche passé et ce fut un véritable succès. Je ne pouvais pas trouver les graines de citrouille à l’épicerie, alors j’ai décidé de mettre des graines de tournesol. J’ai accompagné ma courge avec des saucisses italiennes et du fromage de chèvre. Un régal!

Recette de à la di Stasio: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1450