Crumble aux fraises

Ingrédients

Ingrédients

Pour 4-6 portions1797280_1462397620647981_1325921822_n

1lb (environ 2 tasses) de fraises, équeutées et coupées en 4

3 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 pincée de sel

1 bonne pincée de cannelle moulue

Pour LE CRUMBLE

1/2 tasse de beurre, fondu

1/2 tasse de flocons d’avoine

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de cassonade

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un bol à mélanger, mixer les fraises, le sucre, le sirop d’érable, le sel et la cannelle. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients «pour le crumble» ensemble. Réserver.
  4. Verser les fraises au fond d’un plat allant au four puis garnir du mélange de crumble.
  5. Enfourner 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture bouillonne en dessous.

Je recommande cette recette pour ceux qui ont la dent sucrée! Elle est délicieuse et rapide a préparer. Quoi de mieux qu’un bon verre de lait avec ce crumble aux fraises?

Recette prise sur le blog suivant : http://www.troisfoisparjour.com/recettes/dessert/crumble-aux-fraises-rapide

Tourtière au porc braisé et au canard confit

Ingrédient

Porc braisé

  • 2 kg (4 ½ lb) d’épaule de porc dégraissée  et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf                                                        1779605_1464622513758825_1779524573_n
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet pelées  et coupées en cubes
  • 4 cuisses de canard confites sans la peau désossées
  • Sel et poivre

Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Pâte brisée

  • 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de beurre salé
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) d’eau glacée, environ

Étapes

Porc braisé

  1. Dans une grande poêle, dorer le porc, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver dans une grande casserole.
  2. Dans la même poêle, dorer l’oignon dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vin et verser dans la casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre, le canard et bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dorure

  1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et  le lait. Réserver.

Pâte brisée

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le beurre quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter les œufs, l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec  les mains.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer une casserole ou une cocotte d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses) en laissant déborder la pâte. Abaisser le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la casserole.
  3. Verser le mélange de viande dans la casserole. Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse et bien sceller en festonnant le pourtour. Badigeonner de dorure et faire une incision au centre de la pâte. Cuire au four environ 1 h 30. Laisser reposer environ 20 minutes avant de servir.

Cette tourtière était totalement fantastique. Pour l’hiver et lors du temps des fêtes c’est un met réconfortant.  Avec ce repas je recommande le vin rouge Barone Ricasoli Campo Ceni. Sur ce, régalez-vous! 🙂

Recette prise sur le blog de Ricardo : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5377-tourtiere-au-porc-braise-et-au-canard-confit

Tartare de saumon et proscuitto

Ingrédients1624264_1462397520647991_1139750467_n

  • 250 grammes de saumon frais
  • 70 grammes de saumon fumé
  • 5 tranches de proscuitto
  • 1 échalotte verte
  • Jus de 1/4 de lime
  • 1/4 à 1/2 cuiller à thé de Sambal Oelek (au goût, selon si vous l’aimez épicé)
  • Huile d’olive (une bonne)
  • Vinaigre balsamique blanc (je conseille celui de La Belle Excuse)
  • Câpres, au goût
  • Basilic frais
  • Ciboulette fraîche
  • Panko
  • Poivre du moulin

Étapes

Étapes

  • Couper les saumons et le proscuitto en brunoise (c’est-à-dire en très petits cubes) et les mettre dans un bol.
  • Y ajouter l’échalotte, le basilic et la ciboulette (finement ciselés), le jus de lime, le Sambal Oelek et les câpres. Mélanger. Pour l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, je vous conseille d’y aller au goût, tout en gardant les proportions normales (soit deux-trois portions d’huile pour une de vinaigre). Il faut éviter de noyer le tout. Il est toujours mieux d’en ajouter et que d’en avoir trop! N’hésitez pas à goûter et à ajuster.
  • Laisser reposer une vingtaine de minutes, question que les saveurs se mélangent bien.
  • Avant de servir, ajouter un peu de Panko (chapelure japonaise), question de donner un peu de crispy au tartare.
  • Pour le montage, il existe des emporte-pièces en inox conçus pour épater ses invités par de belles présentations d’assiettes! ;)  J’ai trouvé les miens chez Monsieur Vaisselle à Lévis, une petite boutique de fourniture de restos, mais je sais que les Linen Chest et Doyon Cuisine de ce monde en vendent aussi. Sinon, mon amie Annick me disait utiliser un ramequin pour simplifier son montage (bonne idée!).

J’ai également essayé cette recette avec du thon et c’était délicieux. Prenez note de ne pas utiliser du thon rouge car, il est en voie de disparition. Vous pouvez utiliser du thon à nageoires jaunes. Je recommande un sauvignon blanc qui peut provenir de la France ou même de la Nouvelle-Zélande. Pour les grandes occasions vous pouvez boire du champagne avec ce met.

J’ai trouvé cette recette sur le blog Harnois à la carte : http://harnoisalacarte.com/recettes-4/le-meilleur-tartare-de-saumon-au-monde-avec-proscuitto-oh-que-oui/

Crème de champignons

1620264_1460324127521997_1390891827_n

Ingrédients

½ tasse de champignons séchés

1½ tasse d’eau

450 g de champignons blancs, tranchés

3 échalotes françaises, hachées grossièrement

1 c. à soupe de beurre

½ tasse de bouillon de volaille ou de légumes

½ tasse de crème à 15 %

Sel et poivre, au goût

Lait moussé (pour servir) *optionnel

Quelques champignons séchés, réduits en poudre au robot culinaire ou dans un moulin à café (pour servir) *optionnel

Étapes

  1. Dans un bol, déposer les champignons séchés et recouvrir d’1½ tasse d’eau. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les échalotes et les champignons pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Bien assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter le bouillon, les champignons séchés et l’eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu puis ajouter la crème.
  4. Passer le tout au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.
  5. Servir avec un peu de lait moussé et de la poudre de champignons séchés (optionnel).

Je suggère fortement cette recette pour les amateurs de champignons et de potage. Elle est très crémeuse et je n’ai pas changé ou ajouté aux ingrédients de départ. Pour accompagner cette délicieuse crème de champignons je recommande un vin blanc français le Pouilly fumé et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, un bon verre d’eau citronné ne peut pas faire de mal!

Le site officiel de la recette est http://www.troisfoisparjour.com/recettes/soupe-potage/creme-de-champignons